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Para o creme anglaise:
1º Passo:
– 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência debaunilha
– 750 ml de leite
2º Passo:
– 9 gemas
– 225 g de açúcar
3º Passo:
– 150 ml de creme de leite
Para a bavaroise:
1º Passo:
– 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres(sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
– Creme anglaise morno
2º Passo:
– 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficarum creme liso (1 1/2 xícaras de chá)
Para o creme anglaise:
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve aofogo até levantar fervura. Reserve para misturar ao creme degemas e açúcar.
2º Passo:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claroe cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que estána batedeira) mexendo sem parar. Despeje o creme numa panela,leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar aengrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º Passo:
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise:
1º passo:
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao cremeanglaise morno. Deixe esfriar.
2º passo:
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma caldagrossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l, com 20cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais,com água gelada e escorra. Despeje o bavaroise e leve à geladeirapara endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar asbordas.Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro desua preferência.
Pode ser usado também formas de silicone
