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1 maço de espinafre (só as folhas) aferventado
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
4 ovos
1 pct de coco ralado pequeno
2 xícaras de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bater no liquidificador o espinafre, o açúcar, o óleo e os ovos. Passar esta massa para uma tigela e juntar o coco ralado, o trigoe o fermento. Levar para assar em forma untada e enfarinhada pormais ou menos 40 minutos em forno médio.
Este bolo fica ainda mais gostoso se ainda quente,colocar por cima uma cobertura de chocolate e leitecondensado.
Legal a receita…, mas eu tenho uma parecida que não precisa aferventar, e se quiser posso utilizar somente os talos e aproveitar as folhas para fazer saladas e outros pratos salgados. As vezes compro o espinafre, uso as folhas, e guardo os talos bem limpinhos na geladeira, descartando claro os mais duros, faço o bolo até dois dias depois, tiro os talos antecipadamente para quando bater o bolo, eles devem estar na temperatura ambiente, as claras devem ser acrescentadas em neve firme, posso também colocar raspas de limão e cobrir com uma cobertura de leite condensado com limão. Também já fiz aproveitando os talos de agrião.